Tutto inventato, di sana pianta, dalla Piperita! Cioè, niente di nuovo, abbinamenti classici, ma alla faccia di quelli che ieri mi hanno detto, al lavoro, che la caponata non è abbastanza classica per i loro palati sopraffini (chiedo scusa per la piccola parentesi autorefenziale)…
Per la brisè alle mandorle:
200 g di farina
110 g di burro
30 g di mandorle in polvere
Sale
Per il ripieno:
100 g di zola naturale
80 g di ricotta di pecora
2 uova
100 ml di panna o latte
2 cucchiai di pecorino grattuggiato
Sale e pepe
2 pere
3-4 noci
Preparare la brisè: mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta compatta. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Accendere il forno a 180° C.
Preparare il ripieno. Frullare tutti gli ingredienti TRANNE le pere.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, rivestire una tortiera di 24 cm e bucherellare il fondo. Versarvi il ripieno. Sbucciare e mondare le pere e tagliarle a fettine sottili. Disporle a raggiera sul ripieno. Sistemare al centro 3 o 4 noci.
Infornare per 25-30 minuti.
P.S. Il Francese, dopo aver visionato il post, consiglia questi due abbinamenti:
- Petit Chablis, Alain Geoffroy, 2004
- Touraine Alzay-Le-Rideau, Pascal Pibaleau, 2004
Comprati tutti e due quest’estate nelle cantine di produzione: persona stupenda Monsieur Pibaleau, un vignaiolo vero.
on Mar 29th, 2006 at 3:42 pm
Invece della pizza domani una fettina di qs cotanta bontà??
D
Bonaaaaaaaaaaaaaa!!!
on Mar 29th, 2006 at 3:52 pm
Non so se mi dura fino a domani! Il Francese torna affamato la sera…
on Mar 29th, 2006 at 3:58 pm
Ma che mestiere fai?
A quest’ora sei a casa o hai il ristorante?
Bah….
Rob
on Mar 29th, 2006 at 3:59 pm
e brava Piperita……è proprio una bella torta, ma…
cos’è la zola???
on Mar 29th, 2006 at 4:09 pm
@Rob: il mio “mestiere” è nel link a lato, ma c’entra ben poco con questo blog, come ti dicevo… Solo che ieri mi hanno fatto arrabbiare…
@Tulip: un’altra di quelle cose che diciamo qui al nord? Ops, scusa… Gorgonzola, abbreviato zola…
on Mar 29th, 2006 at 5:17 pm
… bhe quindi lavori nel campo…. bello….
a causa della domanda di Rob sono andata a vedere il tuo profili… mi sono fatta un saccodi risate vedendo i tuoi hobby…è tutto solo riguardante la cucina!!!
Non si può certo dire che tu sia un’indecisa!!
come la “forte” menta piperita!!
on Mar 29th, 2006 at 5:47 pm
Ok, faccio outing: lavoro nel “campo”, ma sono un’autodidatta! Non ho mai messo piede in una scuola di cucina di nessun tipo, tanto meno professionale… Sono mossa solo da una grande passione, che sfogo anche in questo blog!
)
Adesso mi tirerò dietro l’odio di tutti i “professionisti” e di tutti i “non professionisti” (le categorie non mi piacicono molto), lo so già…
Sono una rietta!
on Mar 29th, 2006 at 6:17 pm
evviva le autodidatte….
allora posso arrivare da qualche parte anche io…..??
il pallino per la cucina ce l’ho sempre avuto (a dire la verità per i dolci)…ma mai come adesso mi faccio trasportare da questa voglia di provare…assaggiare…sapere…e mostrare….
inoltre… ho provato a leccare lo schermo per sapere se le tue creazioni fossero anche buone…
ma una cosa è certa sono tutte BELLISSIME….e anche particolari!!
UN BACIOTTO!!!
on Mar 29th, 2006 at 6:32 pm
Sono un po’ “de coccio”, della tua passione avevo capito, ma continuo a non capire se hai il rist o no.
Non è per farmi i fatti tuoi, ma non mi farei scappare l’occasione, passando a Milano di un pranzetto o una cenetta da Piperita’s.
Rob
on Mar 29th, 2006 at 6:35 pm
AAAAAAAAAAARGHHHHHHHHHHHHHHHHH
questa deve essere mia!
come ti han detto della caponata?
no ma scusami, quando me la fai?
tipregotipregotipregotipregotipregoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
on Mar 29th, 2006 at 6:36 pm
Rob la Pip è una catering Girl!!
DD
Ma se capitiamo da Milan certo che un pranzetto lo fà anche a noi vero pip???
tu porti il vino e io….
Magno!!:-)
on Mar 29th, 2006 at 6:36 pm
@Rob: altro che de coccio!!!!
) Sotto il bottone del Gambero c’è un bel link, con scritto “Il mio catering”… Che non è un ristorante, ma un catering: due mondi completamente diversi… E adesso l’outing è completo!
E se vieni a Milano di sicuro qualcosa si organizza!!!
on Mar 29th, 2006 at 6:37 pm
lo fa..senza accento…la fame è nera!!!
D
on Mar 30th, 2006 at 4:11 pm
dio, ho una fame bestia. guardo questa foto e mi innamoro.